جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی

در بررسی حاضر، جز به جز سازی کریستالی چربی پیه به روشهای خشک و با استفاده از حلال هگزان در دماهای مختلف صورت گرفت و از این ماده اجزایی با ویژگیهای متفاوت به دست آمد. در روش خشک، نقطه ذوب چربی از ۴۵.۶oc به ۳۲.۳oc در اولئین حاصل از دومین عمل جز به جز سازی تغییر کرد. در محیط حاوی ۶۵ درصد هگزان، پس از یک مرحله جز به جز سازی، نقطه ذوب چربی از ۴۶.۵oc به ۲۸.۸oc کاهش یافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازی در محیط حلال، کارایی به مراتب بیشتری دارا است، اما این روش به خصوص وقتی که نسبت حلال به چربی در حد بالایی باشد هزینه زیادی را در بر دارد. از این نظر به غیر از مواردی که تولید فراورده ای با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد، استفاده از این روش مناسب و اقتصادی نیست؛ لذا با توجه به نوع نیاز اصلی از نظر روغن در کشور، استفاده از روش خشک برای تولید بعضی اجزا روغنی خاص مناسب به نظر می رسد

کلیدواژه ها:

جز به جز سازی ، پیه گاو ، مصارف غذایی