خشک کردن آب انار با روش پاششی

این پژوهش برای تعیین شرایط بهینه تولید پودر آب انار بوسیله خشک کن پاششی (با مقیاس نیمه صنعتی) انجام پذیرفت و اثر پارامترهای مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بهترین نتیجه بوسیله مالتودکسترین با DE=۶ به عنوان ماده کمکی جهت خشک کردن و نیز نسبت آبمیوه به مالتودکسترین FJ/MD=۶۵/۳۵ و مقدار ۰.۳% استئارات روی جهت حفظ حالت پودری آزاد به دست آمد. دمای محفظه خشک کن ۱۲۰ درجه سانتی گراد و دور اتمایزر ۱۴۰۰ دور در دقیقه و نسبت دمای ورودی به خروجی ۱۷۰/۱۰۳ و دبی خوراک ۳۶ میلیلیتر در دقیقه در حالت بهینه بود. خواص آب انار مورد استفاده و پودر حاصل نیز بررسی گردید و نتایج آنها گزارش شد.

کلیدواژه ها:

خشک کن پاششی ، خشک کردن ، آب انار ، پودر آبمیوه