مروری بر کاربردهای اخیر فناوری مایکروویو به عنوان روش جدید جهت خشک کردن مواد غذایی
محل انتشار: پانزدهمین کنگره ملی و اولین کنگره بین المللی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون کشاورزی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 118
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM15_248
تاریخ نمایه سازی: 16 آبان 1402
چکیده مقاله:
به دلیل افزایش تقاضا، برای استفاده از مواد غذایی خشک شده با کیفیت بالا، محققان آن ها رامورد مطالعه قرار می دهند و تولیدکنندگان از تکنیک های پیشرفته خشک کردن با کمک فناوری مایکروویو استفاده می کنند. در این مقاله به بررسی ایده های اساسی و محدودیت ها در مور خشک کردن به کمک فناوری مایکروویو، پرداخته شده است. در تحقیقات اخیر استفاده از فناوری مایکروویو به عنوان یک منبع حرارتی جایگزین، و خشک کردن هیبریدی که شامل ترکیبی از دو یا سه روش خشک کردن می باشد به کمک این فناوری جهت حفظ غذایی مورد مطالعه قرار گرفته است. و همچنین تاثیر چندین روش خشک کردن با کمک فناوری مایکروویو، و چگونگی تغییر خواص میوه جات و سبزی جات در طول خشک کردن به کمک فناوری مایکروویو از نظر ساختار، رنگ و محتوا نیز بررسی گردیده است. لازم به ذکر است که بیشتر یافته های موجود در مقالات، مربوط به خشک کن های آزمایشگاهی بوده که به طور پراکنده مورد استفاده قرار می گرفتند. بنابراین روش های خشک کردن ترکیبی با کمک فناوری مایکروویو شکاف بین تحقیقات آزمایشگاهی و عملیات تجاری را برطرف کرده و موجب تاثیر بیشتری بر بخش فراوری مواد غذایی می شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا جعفری
دانشجوی دکتری گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه ارومیه ایران
فاروق شریفیان
استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه ارومیه ایران
سیدحسین فتاحی
استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه مراغه ایران