سینتیک خشک کردن لایه های هویج در خشک کن مایکروویو

در این مطالعه رفتار خشک شدن، تعیین بهترین مدل ریاضی خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت با استفاده از خشک کن مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. در این روش از چهار سطح توانی ( 100 و 300 و 500 و 700 وات) و ضخامت لایه های هویج ( 5 و 3 و 7 و 9 میلیمتر) برای خشک کردن استفاده شد. برای برازش مدل های استاندارد خشک شدن لایه نازک با داده های آزمایشی، از محیط برازش منحنی های نرم افزار 2007 MATLAB استفاده گردید. برای تعیین بهترین مدل از ضریب تعیین 2(R2)،مربع کای 3(X2) و ریشه میانگین مربعات خطا 4(RMSE) استفاده شد. برای فرایند مدل سازی ریاضی 9 مدل تجربی را بر داده های آزمایشگاهی برازش داده و با توجه به بزرگترین R2، و کوچکترین RMSE و X2 مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل های مورد بررسی نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با داده های بدست آمده دارد. همچنین مشاهده شد که بیشترین ضریب نفوذ رطوبت در توان 500 و ضخامت لایه 7 میلی متر به میزان (5-)10×2/93 و کمترین میزان ضریب نفوذ رطوبت در توان 100 و ضخامت لایه 3 میلیمتر به میزان (7-)10×3/61 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

سینیتیک خشک کردن ، لایه های هویج ، انرژی فعال سازی و ضریب نفوذ رطوبت ، مایکروویو