بررسی اثر مواد پوششی بر خواص حسی و شاخص بریکس سیب طی انبارمانی جهت کاهش ضایعات

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 892

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM07_268

تاریخ نمایه سازی: 8 بهمن 1391

چکیده مقاله:

در ایران، سیب یک محصول استراتژیک و پراهمیت است که به صورت گسترده، تولید و عرضه می گردد. اما متأسفانه میزان ضایعات آن در چرخه تولید، توزیع و مصرف 30 % کل تولید می باشد که 6% این ضایعات در سردخانه ها رخ می دهد. امروزه استفاده از مواد پوششی مختلف جهت حفظ کیفیت و نیز جلوگیری از ضایعات محصولاتی که دوره انبارمانی دارند، مورد توجه محققان است. لذا، در تحقیق حاضر اثر غلظت ماده پوشاننده کلریدکلسیم دوآبه بر خواص حسی و همچنین شاخص بریکس (به عنوان فاکتوری مهم در انبارمانی) روی دو واریته سیب زرد و قرمز لبنانی طی دوره انبارمانی جهت نیل به کمترین ضایعات مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظتهای مختلف ماده پوششی ( 0و 3 و 6 درصد) و نیز مدت زمان نگهداری در انبار (بدون انبارمانی، 1 ماه و 2 ماه) بر روی خواص مذکور بررسی شدند. نتایج مدل رگرسیون چند متغیره نشان داد، میزان شیرینی و میزان رسیدگی بیشترین تأثیر را بر پذیرش کلی سیب داشته اند و بعد از این فاکتورها رنگ سطح، بیشترین تأثیر را داشته است. طبق نتایج به دست آمده از تجزیه واریانس داده ها، میزان پذیرش کلی سیب در غلظت 3% بیش از غلظت 6% از ماده پوشاننده بوده است و متغیرهای انبارمانی و غلظت بر میزان پذیرش کلی سیب تأثیر معنی داری داشته است (0/05≥P) همچنین مشخص شد که اثر فاکتورهای رقم و انبارمانی بر مقدار شاخص بریکس، معنی دار است (0/01≥P) و اثر متقابل رقم و غلظت در انبارمانی بر شاخص بریکس به طور معنی دار مؤثر هستند (0/01≥P) نهایتاً غلظت 3% از ماده پوشاننده و یک ماه انبارمانی، جهت نگهداری بهینه سیب، پیشنهاد گردید.

نویسندگان

مصطفی جعفریان

کارشناس ارشد مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی و مدرس دانشکده فنی پروف

حسن صدرنیا

استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

محمدحسین آق خانی

دانشیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جعفریان، مصطفی، صدرنیا، حسن و آق‌خانی، محمدحسین، 1390 (بررسی تاثیر ...
  • شهیدی، فخری. خلیلیان، صفیه. محبی، محبت. فتحی، میلاد، (1390). (فرمولاسیون ...
  • صانعی شریعت پناهی، م .1358. (مورفولوژی و فیزیولوژی میوه)، انتشارات ...
  • دانشگاه شیراز، 14 الی 16 شهریور 1391 ...
  • Planchon, V., Lateur, M., Dupont, P. & Lognay, G., 2003, ...
  • Recasens, I., Benavides, A., Puy, J . and Casero, T.2004. ...
  • نمایش کامل مراجع