طراحی ساخت ارزیابی خشک کن ترکیبی مایکروویو جریان هوای گرم

خشک کردن یکی از شاخص ترین عملیات فرآوری محصولات کشاورزی است که د رنتیجه کاهش میزان رطوبت محصول باعث تقلیل در سرعت فعل و انفعالات شیمیایی نامطلوب شده و ماندگاری محصولات را افزایش می دهد. ترکیب مایکروویو جریان هوای گرم سبب بهبود عمل خشک کردن می شود چرا که امواج مایکروویو باعث تبخیر شدن آب آزاد درون محصول و حرکت آن به طرف سطح بر اثر فزایش فشار می گردد؛ جریان هوای گرم نیز در حذف آب آزاد و بخارات موجود در سطح محصول موثر است. در این تحقیق به منظور کاهش زمان و انرژی مصرفی افزایش کیفیت محصول خشک شده، خشک کن مایکروویو- جریان هوای گرم ساخته و مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت تولید امواج مایکروویو یک مدار برای تغذیه لامپ مگنترون با فرکانس 2/45 گیگاهرتز و توان نامی 1/3 کیلو وات طراحی و ساخته شد وبرای ایجاد جریان هوای گرم نیز از 6 هرتز 700 وات به همراه فن 1750 دور در دقیقه استفاده گردید. جنبه با ارزش بودن این خشک کن د راختیار قرار دادن داده های مربوط به خشک کردن بصورت پیوسته در طی فرآیند است و می توان توان اعمالی امواج مایکروویو، دما و سرعت هوای ورودی را کنترل نمود. به منظور ارزیابی خشک کن از برگه های میوه کیوی استفاده گردید. نتایج نشان داد که ترکیب مایکرووی- جریان هوای گرم سبب افزایش آهنگ خشک شدن کاهش زمان صرف شده و از همه مهم تر سبب افزایش بازده انرژی می شود. همچنین حاکی از این است که کیفیت محصول خشک شده از جمله میزان چروکیدگی، تغییر رنگ و تغییر حجم در مقایسه با روش های مرسوم خشک کردن مانند جریان هوای گرم بسیار مطلوب تر است.

کلیدواژه ها:

جریان هوای گرم ، خشک کردن ، مایکروویو