Effect of packaging with chitosan film containing Bunium persicum L. essential oil on chemical and microbial properties of chicken fillet

زمینه و هدف: اسانس های گیاهی مانند اسانس زیره سیاه (Bunium persicum L.) با دارا بودن ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در افزایش ماندگاری مواد غذایی موثر باشند. با توجه به پیامدهای زیست محیطی بسته بندی های پلاستیکی، فیلم های زیست تخریب پذیر مانند کیتوزان در ترکیب با اسانس های گیاهی برای کنترل عوامل میکروبی و شیمیایی مواد غذایی راهکار مناسبی می باشند. در این مطالعه، اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه در ترکیب با پوشش فیلم کیتوزان جهت بسته بندی گوشت مرغ هدف بررسی بود. مواد و روش ها: تهیه فیلم های کیتوزان با درصدهای مختلف اسانس (۰، ۱ و ۲ درصد) انجام شد. با روش کستینگ و با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین ۸۰ (امولسیفایر) پس از هموژن کردن و قالب گیری، فیلم ها تهیه شدند. آزمون های شیمیایی و میکروبی در روزهای ۰، ۲، ۴، ۷ و ۱۰ بر روی فیله های مرغ بدون فیلم (شاهد) و حاوی فیلم های مختلف و نگهداری شده در  C°۴ و آنالیز آماری به وسیله نرم افزار SPSS انجام یافت. نتایج: نمونه های مرغ بسته بندی شده با فیلم های مختلف نسبت به نمونه های کنترل مقادیر پایین تری از عوامل شیمیایی و میکروبی را نشان دادند (۰۵/۰(p≤ و به طورکلی روند مثبت وابسته به دوزی در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بسته بندی مرغ با فیلم کیتوزان به ویژه با افزودن سطوح مختلف اسانس زیره سیاه می تواند در افزایش عوامل موثر در فساد شیمیایی و میکروبی آن نقش بازدارندگی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

Chitosan film ، Antimicrobial ، Antioxidant ، Bunium persicum L. essential oil ، Chicken ، فیلم کیتوزان ، ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی ، اسانس زیره سیاه ، مرغ