مطالعه تاثیر تیمارهای اسپرمیدین و لامبدا کاراگینان بر برخی خصوصیات فیزیولوژیک و کیفیت پس از برداشت میوه گوجه فرنگی رقم تینا

گوجه­فرنگی به­عنوان یکی از پرمصرف­ترین محصولات غذایی در بین سبزی­های رایج جهان شناخته شده است. از آن جایی که گوجه­فرنگی قابلیت فسادپذیری بالایی دارد، مشکلات متعددی در حمل و نقل، انبار کردن و بازاریابی آن وجود دارد. این پژوهش با هدف بررسی اثر تیمارهای کاراگینان و اسپرمیدین بر خصوصیات فیزیولوژیک و بیوشیمیایی محصول گوجه­فرنگی رقم تینا انجام شد. آزمایش به­صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی، در دو دمای انبار ۱۲ و ۲۷ درجه سانتی­گراد با سه تکرار انجام گردید. میوه­های سبز رسیده با غلظت­های صفر، ۲ و ۴ قسمت در هزار لامبدا کاراگینان و نیز صفر، ۱ و ۲ میلی­مولار اسپرمیدین به­صورت غوطه­وری و به­مدت ۱۰ دقیقه تیمار شدند. مدت زمان انبارمانی دو ماه در نظر گرفته شد. با اندازه­گیری برخی صفات در طی انبارمانی مشخص شد که در مقایسه با شاهد بیشترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون (۴۱/۰ درصد) در اثر تیمار میوه­ها با کاراگینان ۱ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجه­سانتی­گراد انبار به­دست آمد و بیشترین سفتی بافت میوه (۲۴ کیلوگرم در سانتی­متر مربع)، آسکوربیک اسید (۵۰/۲۰ میلی­گرم در ۱۰۰ گرم وزن تر)، محتوای لیکوپن (۴۲ میلی­گرم در ۱۰۰ گرم وزن تر) و کمترین میزان مواد جامد محلول کل (۱/۵ درجه بریکس)، درصد کاهش وزن میوه (۳/۵ درصد)، فعالیت آنزیم پلی­گالاکتروناز (۷۵/۸ میکرومول محصول در دقیقه در گرم وزن تر) و پکتین متیل استراز (۱۴/۵ میکرومول محصول در دقیقه در گرم وزن تر) در میوه­های تیمار­شده با لامبدا کاراگینان ۴ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجه سانتی­گراد انبار مشاهده گردید. نتایج این آزمایش حاکی از آن بود که می­توان محلول کاراگینان ۴ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجه سانتی­گراد را به­عنوان یک تیمار مفید جهت حفظ کیفیت میوه­های انبار شده گوجه­فرنگی رقم تینا معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

Ascorbic acid ، Carrageenan ، Lycopene ، Titratable acidity ، آسکوربیک اسید ، اسیدهای قابل تیتراسیون ، کاراگینان ، لیکوپن