بررسی میزان بقای پروبیوتیکها دربیوماست میوه ای غنی شده با سیستئین
محل انتشار: دومین همایش منطقه ای علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT02_150
تاریخ نمایه سازی: 8 بهمن 1391
چکیده مقاله:
این مطالعه به منظورمطالعه اثرمقادیر متفاوت کشت آغازگرماست/ باکتریهای پروبیوتیک زمان نگهداری و غلظت های مختلف سیستئین برمیکروفلور و امتیاز حسی بیوماست میوه ای صورت گرفت تعداداسترپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتورباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس درنمونه های حاوی مقادیر بالای کشت آغاز گر و تعداد لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس بیفیدوباکتریوم بیفیدوم درنمونه های حاوی مقادیر بالای باکتریهای پروبیوتیک بالاتراز سایر نمونه ها بود تعداد لاکتوباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم درطی مدت نگهداری بتدریج کاهش یافت ولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس تاروز هفتم روندن صعودی و سپس تا پایان دوره نگهداری روند نزولی داشت اافزایش مقدار سیستئین باعث بهبود بقای بیفیدوباکتریوم و لاتوباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس گردید ولی تاثیر قابل توجهی بر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نداشت و باعث ایجاد شرایط نامطلوب برای استرپتوکوکوس ترموفیلوس شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میرخلیل پیروزی فرد
استادیار دانشگاه ارومیه
رقیه اشرفی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
لطیفه پوراکبر
استادیار دانشگاه ارومیه
لیلا روفه گری نژاد
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :