ارزیابی شاخص های انرژی خشک کردن کیوی در خشک کن نیمه صنعتی بستر ثابت مجهز به مواد تغییر فاز دهنده

هدف این تحقیق بررسی اثر دما (در سه سطح ۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سلسیوس) و مواد تغییر فاز دهنده (PCM) بر چهار شاخص کمی شامل؛ میزان انرژی مصرفی کل، مقدار انرژی ویژه، مدت زمان خشک شدن و یکنواختی خشک شدن است. با ترکیب متغیرهای مستقل، مجموعا شش تیمار به دست آمد. فرآیند خشک کردن تحت پیش تیمار توان فروسرخ ۲۵۰ وات، زمان فروسرخ ۱۰ دقیقه، توان ریزموج ۴۰۰ وات، زمان ریزموج ۴ دقیقه و آنزیم­بری در خشک کن بستر ثابت طبقاتی دنبال شد. این مطالعه به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با چهار تکرار برای متغیرهای انرژی مصرفی کل، انرژی ویژه و زمان خشک شدن؛ و با شش تکرار برای متغیر یکنواختی اجرا شد. داده ها در نرم افزارIBM SPSS Statistics۲۶  تجزیه و تحلیل شدند. در پایان، به­ منظور یافتن بهترین تیمار از روش ادغامی کپ لند استفاده شد. نتایج بررسی­ها نشان داد که اثر تیمارها بر میزان انرژی مصرفی کل معنی دار نیست. بهترین تیمار از نظر انرژی ویژه مصرفی تیمار دمای ۷۵ درجه سلسیوس -نبود مواد PCM با مقدار ۰۲/۱ کیلووات ساعت بر کیلوگرم است. بهترین تیمار از نظر میزان انرژی مصرفی کل، انرژی ویژه مصرفی و زمان خشک شدن را دمای ۷۵ درجه سلسیوس - نبود مواد PCM نشان داد.

کلیدواژه ها:

آنزیم بری ، ریزموج ، فروسرخ ، مدت زمان خشک شدن ، مقدار انرژی ویژه ، یکنواختی خشک کردن