بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس در قنادی های گرگان

سابقه و هدف: فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن میزان بالای مصرف و هم چنین احتمال آلودگی این فرآورده ها این مطالعه با هدف بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس انجام گرفته است. مواد و روش ها: در مطالعه توصیفی- تحلیلی حاضر تعداد ۹۴۵ نمونه شیرینی خامه ای (ژله ای، میوه ای و ساده) به صورت کاملا تصادفی انتخاب شدند. آزمون های میکروبی طبق استاندارد ملی ایران انجام و داده ها با استفاده از آزمون کای دو و رگرسیون لجستیک مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که بیش ترین آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس در تابستان مربوط به شیرینی های خامه ای نوع میوه ای با ۱۹درصد بوده است. اختلاف آماری معنی داری بین نسبت شیرینی های خامه ای آلوده در فصول مختلف مشاهده نشد (۰۵/۰> p). استنتاج: میزان آلودگی شیرینی های خامه ای به باکتری ها نسبتا قابل توجه بوده است لذا رعایت بهداشت فردی و محیط ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

Cream pastries ، Staphylococcus aureus ، Bacillus cereus ، Gorgan ، شیرینی های خامه ای ، استافیلوکوس اورئوس ، باسیلوس اورئوس ، گرگان