بهبود کیفیت وایمنی مواد غذایی از طریق پرتودهی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_266
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1121
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه علوم و صنایع غذا
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذای
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پ
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، دانشکده کشاورزی، چالو
چکیده
جهتXپرتودهی فرایندی است که موادغذایی در سطوح کنترل شده ای در معرض تابش یونیزه کننده )ذرات آلفا، ذرات بتا، اشعه گاما و اشعه کشتن باکتریهای بیماریزا، پارازیتها و حشرات، افزایش مدت زمان ماندگاری از طریق حذف میکروارگانیسم های عامل فساد و. . . قرار می گیرند. فرایند پرتودهی اغلب پاستوریزاسیون سرد نامیده می شود. زیرا باکتریهای مضر بدون حرارت از بین می روند. از جمله مکانیسم های تخریب میکروارگانیسم از یکدیگر و مانعDNAها توسط تابش یونیزه کننده، قطع متابولیسم داخلی سلولها به وسیله تخریب باندهای شیمیایی و باز شدن رشته های بازسازی آن توسط میکروارگانیسم می باشد. فاکتورهای موثر بر کارایی تابش بر علیه میکروارگانیسمهای موجود در غذا شامل مرحله رشد میکروارگانیسمها، ترکیبات ماده غذایی، حضور اکسیژن، مقدار رطوبت و دمای ماده غذایی است. ایمنی و کارایی روش نیز مکراراً بر اساس شواهد این فرآیند را تایید کرد ه اندWHO ،FAO ،IAEA و Codex موجود مورد بررسی و قضاوت قرار گرفته است و سازمانهای بین المللی شامل نیز توسط سازمانهای جهانی معرفی شده و بر روی بسته بندی مواد غذایی پرتودهی شده مورد استفاده قرار می گیردکلیدواژه ها
پرتودهی، اشعه گاما، اشعه X پاستوریزاسیون سردوتابش یونیزه کنندهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.