کاربرد ریز پوشانی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_237
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2403
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد س
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد س
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
در سال های اخیر محصولات پروبیوتیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته اند. گزارشات متعددی در ارتباط با قابلیت حیات ضعیف باکتری های پروبیوتیک در این محصولات وجود دارد.علاوه بر این، بقای این باکتری ها در سیستم معده ورود انسان سؤال برانگیز است. تهیه سلول های زنده پروبیوتیک همراه با یک مانع فیزیکی در برابر شرایط نامطلوب زیست محیطی رویکردی است که در حال حاضر به صورت قابل ملاحظه ای مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از اجزای ریزپوشانی شده در چند سال گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است. که این افزایش ناشی از عوامل متعددی است، اما عامل اصلی به دلیل افزایش آگاهی درباره منافع حقیقی که توسط اجزای ریزپوشانی شده حاصل می شود می باشد و می تواند سبب توسعه محصولات جدید و بتراود. واضح است که این روش نمی تواند نوش دارویی برای همه مشکلات ارائه دهد اما خواصی دارد که از مسیر دیگری حاصل نمی شود. راحتی بیشتر و کاهش هزینه های بسته بندی ممکن است برای جبران هزینه ریزپوشانی کردن استفاده شود. این مقاله روی تکنیک های مورد استفاده در ریز پوشانی کردن پروبیوتیک ها برای افزایش قابلیت حیات آن ها در هنگام تخمیر، فرایند و استفاده در محصولات تجاری تمرکزمی کند. ریز پوشانی باکتری های پروبیوتیک می تواند برای افزایش قابلیت حیات و همچنین به منظور انتقال به مجرای معده استفاده شودکلیدواژه ها
ریز پوشانی، پروبیوتیک، روش هامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.