اثر فیلم کازئینات سدیم نانوکر-یستال سلولز باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری بر ویژگی های میکروبی کباب

فیلم های خوراکی به دلیل سازگار بودن با محیط زیست می توانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصله ازمشتقات نفتی با شند. نگرانی مصرف کنندگان در مورد سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی صنعت غذا را مجبور بهیافتن منابع طبیعی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی کرده ا ست . غذاهای آماده مصرف مانند کباب به عنوان مستعدترین موادغذایی برای ر شد میکروبها و شایع ترین غذاهای ایجاد کننده مسمومیت های غذایی شناخته شده اند. هدف از اینتحقیق برر سی اثر فیلم خوراکی ضدباکتری کازئینات سدیم-نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتریلاکتوبا سیلوس رئوتری ۱۶۵۵PTCC b بر خصو صیات میکروبی و شیمیایی ، کباب میبا شد. بدین منظور فیلم کازئینات سدیم-نانوکریستال سلولز با افزودن باکتری لاکتوبا سیلوس رئوتری ۱۶۵۵ PTCC b به تعداد ۱۰۶ Cfu/cm۲ و سوپرناتانت فاقد میکروب تهیه و بر روی فیلم های تهیه شده آزمونهای میکروبی همچون شمارش کلی میکروارگانیسم های قابل رویت ، باکتری های سرمادوست و شمارش کپک و مخمر انجام شد. در بین تیمارهای مورد آزمون فیلم کازئینات سدیم -نانوسلولز محتوی لاکتوباسیلوس رئوتری موثرترین تیمار در افزایش ماندگاری نمونه ی کباب تیمار شده بود. از این روپیشنهاد میشود از فیلم کازئینات سدیم-نانوسلولز حاوی لاکتوباسیلوس رئوتریبرای افزایش ماندگاری کباب استفادهشود.

کلیدواژه ها:

باکتری ، فیلم ، کباب ، لاکتوباسیلوس رئوتری ، میکروبی.