مقایسه و ارزیابی تاثیر روش رایج بسته بندی (سنتی ) و روش اتمسفر اصلاح شده ((MAP بر کیفیت و ماندگاری محصول پرتقال در استان خوزستان

به مقایسه و ارزیابی تاثیر روش رایج بسته بندی(سنتی ) و روش اتمسفر اصلاح شده ((MAP بر کیفیت و ماندگاری محصول پرتقال در استان خوزستان ، از طرح فاکتوریل کاملا تصادفی برای مقایسه نتایج ارزیابی ویژگی های مکانیکی و شیمیایی محصول پرتقال در سه تکرار استفاده گردید. فاکتورهای مورد اندازه گیری در این پژوهش شامل شکل ظاهری، عطر و بو، بافت میوه ، قابلیت جویدن ، طعم و مزه و جمعیت میکروبی می باشد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی شکل ظاهری پرتقال نشان داد که در نمونه هایمختلف ، اختلاف زیادی باهم نداشتند ولی با شاهد اختلاف داشتند. اتمسفر Co۲ ۳۰%-N۲ ۷۰% از نظر شکل ظاهری بهتر از دیگر اتمسفرها بود. نتایج مربوط به ارزیابی حسی عطر و بو نشان داد که در نمونه های تیمارهای اتمسفر اصلاح شده ، اختلاف زیادی مشاهده نشد اما با تیمار شاهد اختلاف زیادی داشتند. اتمسفر Co۲ ۱۰۰% از نظر عطر و بو بهتر از دیگر اتمسفرها ارزیابی شد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی بافت پرتقال نشان داد که در نمونه های تیمارهای اتمسفر اصلاح شده ، اتمسفر%Co۲ ۷۰%-N۲ ۳۰ از نظر بافت بهتر از دیگر اتمسفرها ارزیابی شد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی قابلیت جویدن نشان داد که در نمونه های تیماراتمسفر اصلاح شده Co۲ ۳۰%-N۲ ۷۰%، اختلاف زیادی با شاهد مشاهده شد. نتایج مربوط به ارزیابی حسی طعم ومزه پرتقال نشان داد که در نمونه های مختلف ، اختلاف زیادی باهم نداشتند ولی با شاهد اختلاف داشتند. اتمسفر%Co۲ ۱۰۰ از نظر طعم ومزه بهتر از دیگر اتمسفرها بود. نتایج مقایسه میانگین تعداد کپک بر روی سطح میوه پرتقال نشان داد که در نمونه های مختلف ، اختلاف زیادی با شاهد داشتند و اتمسفر اصلاح شده در مجموع باعث کاهش جمعیت کپک بر روی سطح میوه شد. نتایج مقایسه میانگین تعداد باکتریهای هوازی بر روی سطح میوه پرتقال نشان داد که در نمونه های مختلف ، اختلاف زیادی با شاهد داشتند و اتمسفر اصلاح شده در مجموع باعث کاهش جمعیت باکتریهای هوازی بر روی سطح میوه شد.

کلیدواژه ها:

اتمسفر اصلاح شده ، ارزیابی ، بسته بندی ، روش سنتی ، محصول سیب