ارزیابی ویژگیهای کیفیت انواع اسنک و چیپس سیب زمینی عرضه شده در همدان در سال ۱۴۰۱
محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 221
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMTS03_336
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1402
چکیده مقاله:
اسنک ها و چیپس ها جزء محبوب ترین و پرطرفدارترین خوراکی ها هستند و مصرف زیاد آن ها به دلیل وجود نمک، روغن فراوان و افزودنی های مختلف توصیه نمی شود. به همین منظور ۲۰ نمونه چیپس و اسنک از نظر میزان چربی، نمک، خاکستر و رطوبت با میزان تعیین شده توسط استاندارد ملی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که هیچ یک از نمونه ها از لحاظ مقدار رطوبت با میزان تعیین شده ی استاندارد ملی مغایرت نداشتند، در مورد مقدار چربی ۱۵ نمونه (۷۵ درصد)، مقدار نمک ۱۲ نمونه (۶۵ درصد)، و در مورد خاکستر ۶ نمونه (۳۰ درصد) با میزان تعیین شده استاندارد ملی مغایرت داشتند. نتایج نشان می دهد که نظارت بر فرایند تولید و افزایش آگاهی مردم در خصوص کیفیت آن محصولات ضروری بنظر می رسد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباسعلی ساری
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان
فاطمه دژگرد
دانشجوی کارشناسی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان،.
سجاد عطارزاده برازجانی
دانشجوی کارشناسی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان،.
فاطمه افراسیابی
دانشجوی کارشناسی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان،.