تاثیر سرخ کردن در مایکروویو بر کاهش جذب روغن قارچ خوراکی پوشش دهی شده با آرد ذرت

با افزایش آگاهی مصرف کنندگان درخواست و تقاضا برای محصولات غذایی با مقدار روغن کمتر افزایش پیدا کرده است. پوشش دهی مواد غذایی قبل از سرخ کردن یکی از روش های مطلوب جهت کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده هست. در این تحقیق تاثیر پوشش های متفاوت آرد ذرت (صفر، ۱، ۲و ۳ درصد)، بر کاهش جذب روغن قارچ خوراکی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. بررسی ها نشان داد که پوشش دهی به طور معنی داری موجب کاهش جذب روغن در محصول نهایی شد (P<۰.۰۵). بیشترین مقدار کاهش چربی مربوط به نمونه های پوشش داده شده با آرد ذرت ۳ درصد و کمترین کاهش چربی مربوط به نمونه های شاهد بود. می توان نتیجه گرفت که پوشش های طبیعی در تولید محصولات سرخ کردنی قابلیت مصرف را دارند.

کلیدواژه ها:

قارچ خوراکی ، آرد ذرت ، سرخ کردن در مایکروویو ، جذب روغن