پوشش های خوراکی و نقش آنها در کیفیت و ماندگاری مواد غذایی

پوشش های خوراکی، لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری بر روی محصولات غذایی قرار می گیرند. این پوشش ها از جنس ترکیبات طبیعی مانند پروتئین ها، چربی ها و پلی ساکاریدها به همراه افزودنی های مختلف هستند و می توانند ضمن نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی، کیفیت آنها را نیز ارتقا بخشند. که به این منظور از انواع آنتی اکسیدان ها، افزودنی های عطر و طعم، ترکیبات مغذی مثل ویتامین ها، و مواد ضد میکروبی طبیعی می توان در این پوشش ها استفاده کرد. ماهیت فساد پذیری انواعی از مواد غذایی مسبب ماندگاری محدود آنها می گردد. امروزه کاربرد پوشش های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این پوشش ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای پوشش های سنتزی هستند. در این مقاله مروری به توصیف پوشش های خوراکی، کاربرد و انواع آنها در مواد غذایی مختلف می پردازیم.

کلیدواژه ها:

پوشش خارجی ، ضد میکروبی ، اسانس ، کیتوزان