اهمیت رنگدانه ملانین جهت کنترل بیوفیلم و پاتوژن های موجود در مواد غذایی

رنگدانه ملانین یکی از رنگدانه های زیستی است که توسط طیف وسیعی از جانداران تولید می شود. سنتز رنگدانه ملانین به اکسیداسیون پلی فنلی نیاز دارد و حضور آنزیم هایی مانند تیروزیناز یا لاکاز ضروری به نظر می رسد. رنگدانه ملانین دارای عملکرد های بیولوژیکی متفاوتی است از جمله محافظت در برار اشعه UV، نقش آنتی بیوتیکی، تنظیم حرارت و مهار عوامل بیماری زا. بیوفیلم ها اجتماعات گسترده ای از میکروارگانسیم های اغلب بیماری زا هستند که مهار آنها برای جلوگیری از بیماری های متفاوت بسیار پراهمیت است. مطالعات نشان داده است که برخی باکتری های دریایی در تولید ملانین نقش پررنگ تری دارند و می توان از آن به عنوان عوامل موثر بر مهار بیوفیلم های باکتریایی بهره جست

کلیدواژه ها:

ملانین ، باکتری های دریایی ، بیوفیلم ، پاتوژن ، مواد غذایی