نشاسته مقاوم در مواد غذایی و اثر آن برسلامت انسان
محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 115
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMTS03_139
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1402
چکیده مقاله:
نشاسته مقاوم یک اصطلاح کلی است که شامل چهار یا پنج نوع مختلف نشاسته می شود. نشاسته منبع مهم کربوهیدرات های غذایی در رژیم غذایی معمولی انسان است.و هضم بسیار سریعی دارد. هضم سریع نشاسته قند موجود در خون را به سرعت بالا می برد، که از اثرات منفی آن است، اعتقاد بر این است که افزایش مصرف غذاهای نشاسته ای با شاخص گلیسمی پایین به سلامت انسان کمک می کند. نشاسته مقاوم(RS) در دهان، معده یا روده کوچک هضم نمی شود اما توسط فلور میکروبی در روده بزرگ تخمیر می شود. روده بزرگ، که اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه(SCFAs ) تولید می کند دارای مزایای سلامتی بالقوه است. علاوه بر اسید های چرب با زنجیره کوتاه، آن ها به عنوان یک نوع جدید از فیبر غذایی کاربردی، نسل جدیدی از مواد غذایی را توسعه داده است. که به سلامت انسان کمک می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرحناز عسگری
دانشجو کارشناسی مهندسی شیمی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،