شمارش باکتری های هوازی و سرماگرا در فیله ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به
محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 272
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMTS03_125
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1402
چکیده مقاله:
در حال حاضر تهیه غذای سالم از نظر میکروبی و شیمیایی اهمیت بالایی دارد. ماهی سرشار از پروتئین، اسیدآمینه، چربی های ضروری و ... است و به همین علت حساس به فساد میکروبی و شیمیایی است. هدف از این مطالعه، شمارش باکتری های هوازی و سرماگرا در فیله ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به است. نمونه فیله های تهیه شده برای این کار به سه گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس ۱درصد دارچین تقسیم شدند. جهت پایش روند فساد نمونه های فیله، فاکتورهای میکروبی مانند شمارش کل باکتری هوازی و شمارش کل باکتری سرماگرا در روزهای ۰، ۱، ۳، ۶ و ۹ ارزیابی شدند. در روز آخر دوره نگهداری شمارش کل باکتری هوازی برای گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس به ترتیب ۹/۰۵، ۷/۵۲ و ۵/۹۲ log cfu/g بود. شمارش کل باکتری سرماگرا برای گروه کنترل، فیله همراه با فیلم و فیله همراه با فیلم حاوی اسانس به ترتیب ۸/۳۸، ۶/۹۲، و ۵/۵۵ log cfu/g بود. با فیلم موسیلاژ دانه به همراه با اسانس ۱درصد دارچین به عنوان یک فیلم خوراکی فعال، موجب افزایش مدت ماندگاری ماهی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدصادق محمدی رسکتی
دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران.
حمیدرضا کاظمینی
استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران