ارزیابی تغییرات رنگی نشانگرهای عصاره کلم قرمز و پوست ریشه چغندر قرمز در pHهای مختلف

تحقیقاتی که امروزه انجام می شود برترکیب رنگدانه های مشتق شده طبیعی از محصولات گیاهی و ضایعات مواد غذایی متمرکز است که به راحتی در دسترس، غیرسمی، مقرون به صرفه، حساس، ایمن، قابل اعتماد، سریع و غیرمخرب برای موادغذایی هستند. هدف از این پژوهش تعیین عصاره مناسب با طیف رنگی مشخص و واضح که در شرایط اسیدی، قلیایی و خنثی پاسخ رنگی متفاوتی بدهد است. از دو گیاه کلم قرمز از راسته کلم سانان گونه Brassica Oleracea و پوست ریشه چغندر قرمز از راسته اسفناجیان با نام علمی beta vulgaris به دو روش Reflax و Maceration (غوطه وری) با دو حلال مختلف آب و اتانول ۷۰ درصد عصاره گیری شد، تغییرات رنگی عصاره های گرفته شده در pHهای مختلف از ۳ تا ۱۲ با استفاده از دستگاه pHمتر ثبت شد و سپس جذب نوری عصاره ها با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. نتایج نشان می دهد عصاره کلم قرمز در pHهای مختلف طیف رنگی گسترده تر و مشخص تری را نسبت به عصاره چغندر قرمز از خود نشان می دهد به طوری که از pH ۳ تا ۱۲ طیف رنگی گسترده قرمز، صورتی، آبی، سبز و زرد به طور مشخصی قابل تفکیک از هم هستند درحالی که عصاره چغندر قرمز ازpH ۳ تا ۱۲ طیف رنگی از قرمز تا قرمز پررنگ و سپس قهوه ای و زرد دارد

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، نشانگر فساد ، کلم قرمز ، چغندرقرمز