غنی سازی املاح معدنی در مواد غذایی به روش درون پوشانی

به دنبال گسترش جمعیت و کمبود منابع غذایی، محققان با بهره گیری از فناوری های روز دنیا، اعم از فناوری نانو، املاح ضروری را برای جبران کمبود مواد مغذی به مواد غذایی اضافه می کنند. غنی سازی برای ارتقای کیفیت مواد غذایی و بهبود وضعیت سلامتی افراد جامعه صورت می گیرد. استفاده از روش نوین درون پوشانی گام موثری در جلوگیری از ایجاد تغییرات نامطلوب در خواص بیوفیزیکوشیمیایی مواد غذایی و افزایش پایداری املاح معدنی مانند کلسیم، آهن، روی، منیزیم و... است. این مطالعه مروری با هدف بیان تحقیقات اخیر در مورد عناصر معدنی مهم، روش نوین درون پوشانی برای غنی سازی مواد غذایی با املاح معدنی، تاثیر این روش بر افزایش محتوای مواد معدنی، فراهمی زیستی این ترکیبات و کاربرد نانو ترکیبات در صنایع غذایی صورت می گیرد.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، مواد معدنی ، مواد غذایی ، درون پوشانی ، امولسیون ، نانو ذرات