ارزیابی اثر سردخانه گذاری بر تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی قالب های کره بسته بندی شده

سردخانه گذاری موجب تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی کره می گردد. در این پژوهش، اثرات دو دمای نگهداری ۹- و ۱۸- درجه سانتی گراد بر تغییرات رطوبت، چربی، اسیدیته و پراکسید و همچنین میکروارگانیسم های کلی فرم و سرماگرا موجود در کره منجمد بررسی گردید. نتایج نشان داد که میزان رطوبت و چربی طی ۷ ماه نگهداری به صورت منجمد در هر دو دما، به ترتیب به میزان ۸/۱ درصد کاهش و ۷۸/۱ درصد افزایش یافت. میزان اسیدیته و پراکسید در طی سردخانه گذاری به مدت ۷ ماه در هر دو دما تغییر معنی داری نداشت (۰۵/۰P<). میکروارگانیسم های کلی فرم پس از ۲ ماه سردخانه گذاری آسیب دیده و تعداد سلول ها صفر شد. تعداد میکروارگانیسم های سرماگرا در هیچ کدام از نمونه ها خارج از دامنه استاندارد نبود و در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد در مقایسه با دمای ۹- درجه سانتی گراد بیش تر کاهش یافت. اثرات دماهای نگهداری و وزن های متفاوت بر کیفیت شیمیایی و میکروبی کره معنی دار نبودند (۰۵/۰P<).