بررسی امکان تولید و پایداری نوشیدنی چای سرد از خاک چای سیاه

در عمل آوری چای سیاه در ایران حدود ۱۰ درصد ضایعات چای، موسوم به خاک چای حاصل می شود، که با غربال کردن چای سیاه در آخرین مرحله تولید به دست می آید. در این پژوهش با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی های جدید، امکان تولید نوشیدنی چای سرد با استفاده بهینه از خاک چای سیاه به صورت فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تعیین ویژگی های شیمیایی نمونه و بررسی قابلیت استخراج عصاره چای در مقابل هفت تیمار دما و نه تیمار زمان، کرم چای و کدورت در عصاره­های استخراج شده با استفاده از روش وزن سنجی و اسپکتروفتومتری بررسی شدند. نتایج آزمایش نشان داد در دمای بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد یک افزایش ناگهانی در تشکیل کرم چای رخ می­دهد. میزان کرم و کدورت تشکیل شده در دمای بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی گراد در سطح احتمال ۹۹ درصد با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشته، ولی در دماهای ۵۰ درجه سانتی گراد به بالا بین تیمار های مختلف دمایی اختلاف معنی داری وجود دارد. بعد از ساخت نوشیدنی چای سرد با طعم­های مختلف، پذیرش نوشیدنی ها از طریق آزمون حسی به روش مقایسه چند تایی مورد بررسی قرار گرفت. پس از آزمایش­های فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی­ها، نتایج آزمایش پایداری رنگ و تغییرات کدورت در شرایط متعارف انبارداری به مدت ۲ ماه، نشان داد که در سطح احتمال ۹۹ درصد نوشیدنی چای سرد تولید شده پایدار باقی می ماند.