حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای با کاربرد اسانس برخی از گیاهان دارویی در ظروف بسته بندی

در این پژوهش تاثیر اسانس گیاهان دارویی شامل آویشن زوفایی، نعناع فلفلی و مرزه بختیاری بر برخی از شاخص های کیفی و کمی قارچ دکمه ای در طول دوره پس از برداشت در سال ۱۴۰۰ در دانشگاه ایلام مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که با کاربرد اسانس گیاهان مرزه بختیاری و نعناع فلفلی، میزان باز شدن کلاهک و قهوه ای شدن به طور قابل توجهی کاهش یافت و سفتی بافت، اسیدیته کل، مواد جامد محلول و بازارپسندی قارچ ها حفظ شد. نتایج آزمون حسی نشان داد که استفاده از اسانس گیاهان مرزه بختیاری و نعناع فلفلی در غلظت ۵۰۰ پی پی ام باعث بهبود عطر و طعم قارچ ها شد. مشاهده نتایج نشان داد که کمترین شاخص حسی ارزیابی شده مربوط به نمونه های تیمار شده با اسانس گیاه آویشن زوفایی و اسانس گیاه نعناع فلفلی با غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام بود. در روز هشتم پس از برداشت، کمترین محتوای فنول کل مربوط به تیمار آویشن زوفایی (۱۰۰۰ پی پی ام) و بیشترین میزان این صفت به ترتیب مربوط به تیمارهای مرزه بختیاری و نعناع فلفلی بود. با افزایش طول دوره انبارمانی، محتوای پراکسید هیدروژن در بافت قارچ ها افزایش یافت و ظرفیت آنتی-اکسیدانی و فعالیت آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز سیر نزولی داشت ولی تیمارها به طور قابل توجهی محتوای پراکسید هیدروژن را کاهش و ظرفیت آنتی اکسیدانی را نسبت به شاهد بیشتر کردند. براساس نتایج پژوهش حاضر، استفاده از اسانس مرزه بختیاری به عنوان برترین تیمار برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای در طول دوره انباری در دمای ۴ درجه سانتی گراد پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

آنزیم های آنتی اکسیدانی ، اسیدیته کل ، باز شدن کلاهک ، مرزه بختیاری