اثر بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات فیزیکی و شمیایی دانه های انار طی نگهداری در دماهای متفاوت

مقدمه: فراوری انار به صورت خشک کردن، رب، آب گیری و کنسانتره کردن باعث کاهش خصوصیات تغذیه ای و از بین رفتن عطر و طعم ویژه آن می گردد. از طرف دیگر مشکل جدا کردن پوسته از دانه، تازه خوری آن را محدود می نماید به همین دلیل تولید دانه های آماده مصرف امکان مصرف تازه آن را آسان تر می کند. در این مطالعه، تغییرات خصوصیات کیفی دانه های انار آماده مصرف تحت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مورد مطالعه قرار گرفت.روش ها: دانه ها در فیلم پلی اتیلن با دانسیته کم با ضخامت ۱۰۰ میکرومتر بسته بندی گردید و به ترتیب به مدت ۱۱ و ۹ روز در دمای ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد ذخیره شدند. در طی نگهداری تغییرات غلظت گاز و خصوصیات کیفی شامل اسیدیته، pH، مواد جامد محلول، بافت و رنگ تعیین گردید.یافته ها: طی نگهداری، غلظت اکسیژن در داخل بسته از % ۹/۲۰ به %۰ درصد و اسیدیته دانه های انار از %۲۵/۱ به %۰۷/۱ کاهش و غلظت دی اکسیدکربن از %۰۳/۰ به %۷/۲۰ افزایش می یابد. وزن دانه ها در بسته و دما اثر معنی داری بر شدت تغییرات غلظت هر دو گاز نشان داد. میزان pH دانه های انار در روزهای اول نگهداری افزایش ولی در ادامه کاهش یافت. میزان مواد جامد محلول، بافت و رنگ دانه های انار طی نگهداری تغییر معنی داری نداشت.نتیجه گیری: دانه های انار در بسته های پلی اتیلنی و دمای نگهداری ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد به ترتیب ۷ و ۵ روز قابل نگهداری است. احتمالا در دماهای بالاتر به منظور جلوگیری از رسیدن به غلظت های بحرانی اکسیژن و دی اکسیدکربن ایجاد سوراخ هایی در فیلم بسته بندی ضروری به نظر می رسد.واژه های کلیدی: انار، خصوصیات سلامتی بخش، اتمسفر اصلاح شده