ارزیابی کیفیت میکروبی همبرگر و کباب کوبیده خام در شهرستان سنندج

مقدمه: در سال های اخیر، علاقه به مصرف محصولات غذایی آماده در بسیاری از کشورها افزایش یافته است. با توجه به اینکه همبرگر و کباب پرطرفدارترین فرآورده های گوشتی در ایران هستند، این مطالعه باهدف بررسی کیفیت میکروبی همبرگر و کباب کوبیده خام در شهرستان سنندج انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه ۱۰۰ نمونه همبرگر خام منجمد با ۶۰ درصد  گوشت و کباب کوبیده (هرکدام ۵۰ نمونه) از مراکز عرضه محصولات گوشتی و کبابی های سنتی سطح شهر سنندج به صورت تصادفی ساده از مهرماه تا آذرماه سال ۱۴۰۰ اخذ گردید. سپس نمونه­ها به آزمایشگاه میکروب­شناسی مواد غذایی ارسال و ازنظر آلودگی میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافته­ها: نتایج نشان داد که میزان آلودگی همبرگر خام و کباب کوبیده برای آلودگی کلی میکروبی به ترتیب ۲۴%و ۴۰%، اشرشیا کلی ۶% و ۱۲% ، سالمونلا صفر، کپک و مخمر ۳۶%و ۸۲% و استافیلوکوکوس اورئوس ۲۰% و ۷۶% بود. این نتایج نشان داد که کپک، مخمر و استافیلوکوکوس اورئوس آلوده­کننده­ترین ارگانیسم­ها هستند (۰۰۱/۰>p). نتیجه­گیری: با توجه به نتایج مطالعه حاضر همبرگر خام کیفیت میکروبی بهتری نسبت به کباب کوبیده داشت و این نشان می­دهد رعایت کلیه موازین بهداشتی در کارخانه های مواد غذایی و اعمال صحیح نکات بهداشت فردی و محیط در تولید و آماده سازی مواد غذایی در کاهش موارد بیماری های ناشی از غذا تاثیر زیادی خواهد داشت.

کلیدواژه ها:

Microbial Quality ، Raw Hamburger ، Koobideh Kebab ، Sanandaj ، کیفیت میکروبی ، همبرگر خام ، کباب کوبیده ، سنندج