مروری بر ترکیبات زیست فعال، ویژگی های آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش آبمیوه هایبر پایه میوه جات و سبزیجات قرمز

غذاهای عملگرا، محصولاتی با مواد فعال افزوده شده و یا ترکیبی از محصولات با خواص تغذیه ای بالا هستند که در صورتمصرف به مقدار کافی نه تنها هدف اولیه تغذیه را تامین می کنند، بلکه تاثیر مثبتی بر سلامت عمومی می گذارند و یا بهپیشگیری و کاهش خطرات ناشی از برخی بیماری ها کمک می کنند؛ بنابراین در طی سالهای اخیر با افزایش آگاهی عمومیاز فواید مرتبط با مصرف مواد غذایی عملگرا، تقاضا برای تولید این نوع مواد غذایی در سرتاسر جهان افزایش یافته است. درمیان محصولات غذایی عملگرا، نوشیدنی های عملگرا و فراسودمند به دلیل راحتی و توانایی پاسخگویی به خواسته های مصرفکنندگان، جز مطلوب ترین دسته مواد غذایی عملگرا محسوب می شوند؛ بطوریکه امروزه تولید آبمیوه های عملگرا بر پایهمیوه جات و سبزیجات قرمز به دلیل خواص مطلوب نظیر دارا بودن ریز مغذی ها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات فنلی،ترکیبات زیست فعال، فیبرهای مختلف و خواص سلامتی (نظیر کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن، بیماریهای قلبی وعروقی، بیماری های گوارشی، فشار خون و ...) مورد توجه صنعت گران و محققان قرار گرفته اند و براساس مطالعات صورتگرفته غنی سازی آبمیوه ها و نوشیدن یها با ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدان حاصل از میوه جات و سبزیجات قرمز برایتولید محصولی جدید و غنی از ترکیبات فراسودمند امکان پذیر بوده و گامی موثر در بهبود کیفیت تغذیه ای مصرف کنندگانمی باشد؛ لذا هدف از این مقاله بررسی مروری ترکیبات مطلوب موجود در میوهجات و سبزیجات قرمز و استفاده از آنها درآبمیوه ها به منظور تولید محصولی فراسودمند با ارزش تغذیه ای بالا می باشد.

کلیدواژه ها:

آبمیوه عملگرا ، ترکیبات زیست فعال ، خواص آنتی اکسیدان ، میوه جات و سبزیجات قرمز.