مروری بر ترکیبات زیست فعال، ویژگی های آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش آبمیوه هایبر پایه میوه جات و سبزیجات قرمز
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 170
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRCCE11_052
تاریخ نمایه سازی: 21 مرداد 1402
چکیده مقاله:
غذاهای عملگرا، محصولاتی با مواد فعال افزوده شده و یا ترکیبی از محصولات با خواص تغذیه ای بالا هستند که در صورتمصرف به مقدار کافی نه تنها هدف اولیه تغذیه را تامین می کنند، بلکه تاثیر مثبتی بر سلامت عمومی می گذارند و یا بهپیشگیری و کاهش خطرات ناشی از برخی بیماری ها کمک می کنند؛ بنابراین در طی سالهای اخیر با افزایش آگاهی عمومیاز فواید مرتبط با مصرف مواد غذایی عملگرا، تقاضا برای تولید این نوع مواد غذایی در سرتاسر جهان افزایش یافته است. درمیان محصولات غذایی عملگرا، نوشیدنی های عملگرا و فراسودمند به دلیل راحتی و توانایی پاسخگویی به خواسته های مصرفکنندگان، جز مطلوب ترین دسته مواد غذایی عملگرا محسوب می شوند؛ بطوریکه امروزه تولید آبمیوه های عملگرا بر پایهمیوه جات و سبزیجات قرمز به دلیل خواص مطلوب نظیر دارا بودن ریز مغذی ها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات فنلی،ترکیبات زیست فعال، فیبرهای مختلف و خواص سلامتی (نظیر کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن، بیماریهای قلبی وعروقی، بیماری های گوارشی، فشار خون و ...) مورد توجه صنعت گران و محققان قرار گرفته اند و براساس مطالعات صورتگرفته غنی سازی آبمیوه ها و نوشیدن یها با ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدان حاصل از میوه جات و سبزیجات قرمز برایتولید محصولی جدید و غنی از ترکیبات فراسودمند امکان پذیر بوده و گامی موثر در بهبود کیفیت تغذیه ای مصرف کنندگانمی باشد؛ لذا هدف از این مقاله بررسی مروری ترکیبات مطلوب موجود در میوهجات و سبزیجات قرمز و استفاده از آنها درآبمیوه ها به منظور تولید محصولی فراسودمند با ارزش تغذیه ای بالا می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
انیس طالبی
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
حامد باقری
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، کارشناس بخش تحقیق و توسعه شرکت تکدانه، مرند، ایران
فاطمه شفیعی
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، مسئول بخش کنترل کیفی شرکت تکدانه، مرند، ایران