مروری بر کاربرد ویتامین ها در فرمولاسیون محصولات نوشیدنی و روش های پایداری آن ها

در سال های اخیر، علاقه فزاینده به بهبود کیفیت زندگی، پیشگیری از بیماری های مزمن و بهبود سلامت جسمی و روانیمنجربه توجه بیشتر به به شیوه زندگی و رژیم غذایی سالم گردیده است. با توجه به این واقعیت، صنایع غذایی و کاربردی برروی توسعه ماتریس های غذایی با مواد فعال زیستی نظیر ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها، لیپیدها، آنتی اکسیدان ها،فیتوکمیکال ها، پروبیوتیک ها و ... تمرکز کرده است. با این وجود، ترکیبات زیست فعال نسبت به فرآیند و شرایط محیطیحساس هستند، در طول آماده سازی و ذخیره سازی غذا پایداری ضعیفی دارند و هنگامی که در معرض شرایط دستگاه گوارشقرار می گیرند، فراهمی زیستی پایینی از خود نشان می دهند؛ بنابراین، حفظ ترکیبات فعال زیستی چالشی برای صنعتغذایی است؛ که بدین منظور ریزپوشانی و انکپسولاسیون می تواند پایداری آنها را بهبود بخشد و به آنها کمک کند تا درفرآیندهای غذایی و ذخیره سازی زنده بمانند و اطمینان حاصل کنند که آنها در قسمت مناسب از سیستم گوارش انسانآزاد می شوند تا حداکثر فواید را ارائه دهند.؛ لذا در این تحقیق به برررسی مروری ویتامین ها به عنوان یک ترکیب زیستفعال ضروری برای سلامت بدن، غنی سازی نوشیدنی ها با ویتامین ها و روش های پایدار کردن ویتامین ها از طریق انکپسولسیونپرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

ویتامین ، نوشیدنی ، پایداری ، انکپسولاسیون