تاثیر زمان نگهداری در افزایش آلودگی میکروبی خوراک های تهیه شده

زمینه وهدف: غذا های آماده برای مصرف، با توجه به آماده شدن وپختن آنها از قبل ونگهداری نسبتا طولانی در یخچال میتوانند زمینه مناسبی برای بیماریهای منتقله از غذا باشند.هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر ماندگاری این فرآورده ها در یخچال مراکز عرضه می باشد. روش کار: در طی ده ماه تعداد ۱۰۰نمونه شامل ۴۶ نمونه خوراک جگر و۵۴ نمونه خوراک سوسیس پخته شده از اغذیه فروشی های جنوب تهران به صورت تصادفی نمونه برداری وطبق دستورالعمل اداره کل مواد غذایی- آرایشی بهداشتی کشور مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتقال نمونه ها ، آنالیز میکروبی در روزهای اول، سوم، پنجم و هفتم نگهداری در یخچال انجام شد. نتایج: با توجه به آزمایشهای میکروبی انجام شده، ۳۵ نمونه (۸/۶۴%) از خوراک سوسیس و۳۴ نمونه(۹/۷۳%) از خوراک جگر در روز اول، ۴۴ نمونه(۵/۸۱%) خوراک سوسیس و۴۲ نمونه (۳/۹۱%) خوراک جگر در روز سوم ، ۴۷ نمونه(۱/۸۷%) خوراک سوسیس و۴۴نمونه (۶/۹۵%) خوراک جگردر روز پنجم و۵۰ نمونه (۳/۹۲%) خوراک سوسیس در روز هفتم غیر قابل مصرف بودند (۰۰۰۱/۰ p<) تفت دادن غذا قبل از مصرف نیز اثرکامل در رفع آلودگی میکروبی نداشته است(۰۵/۰ p<). افزایش شمارش کلی میکروارگانیسم ها نسبت به حد مجاز استاندارد ، مهمترین عامل بازدارندگی مصرف نمونه های غذایی بوده است. نتیجه گیری: نتایج ما نشان می دهد که نگهداری غذاهای از قبل آماده شده در یخچال سبب افزایش بار میکروبی مواد غذایی پخته شده در طی زمان می شود .

کلیدواژه ها:

Cooked sausage food ، Food poisoning ، Cooked liver food ، Refrigeration ، مسمومیت غذائی ، ماندگاری در یخچال ، خوراک سوسیس ، خوراک جگر