استویا و گلیکوزیدهای استویول

گلیکوزیدهای استویول، متابولیت های ثانویه متعلق به دسته ای از ترکیبات شیمیایی به نام دی ترپن ها هستند. مهمترین اینگلیکوزیدها، استویوزید و ریبادیوزید A می باشند. گلیکوزیدهای استویول در برگ های گیاه استویا ربادیانا برتونی یافتمی شوند. روش های خیساندن و استخراج با کمک حرارت، دما و فشار بالا، ولتاژ الکتریکی، اولترا سوند، روش های غشاییمانند میکرو فیلتراسیون و نانو فیلتراسیون و روش های کروماتوگرافی برای استخراج گلیکوزید های استویول مورد استفاده قرارگرفته اند. این ترکیبات آلی به دلیل شیرینی بسیار بالا، غیر انرژی زا بودن و عدم ایجاد عوارض جانبی بر سلامت انسان بهعنوان یک داروی طبیعی و جایگزین ساکاروز برای کنترل میزان قند در داروهای مربوط به بیماران دیابتی و همچنین به دلیلپایداری حرارتی در دماهای بالا و عدم کاراملی شدن و قهوه ای شدن و پایداری هیدرولیتیکی، در انواع محصولات غذایی،فرآورده های پخته شده و نوشیدنی های غیر الکلی و ... مورد استفاده قرار می گیرند

کلیدواژه ها:

استویا ، گلیکوزیدهای استویول ، استویوزید ، ریبادیوزید