معرفی فناوری های نوین در کنترل کیفیت میکروبی در صنایع غذایی

در سالهای اخیر ضرورت استفاده از روش های سریع و اتوماتیک در میکروبیولوژی غذایی سبب گردیدکه برای تشخیص و شمارش تعداد میکروارگانیسم ها در صنعت غذا، کنترل فساد موادغذایی، کنترلنگهدارنده های غذایی، کنترل فرآیندهای تخمیر غذایی و نیز کنترل پاتوژن های مواد غذایی تکنولوژیهای نوین به کار گرفته شوند. از آنجا که از نظر اقتصادی در صنایع غذایی، تولید سریع و انبوه وبرگشت سرمایه از اهمیت زیادی برخوردار است، و به موازات آن کنترل کیفی تولیدات از اهمیت بسزاییبرخوردار است. لذا امروزه با ابداع روش های سریع، حساس و تخصصی جهت شناسایی باکتری های عاملفساد مواد غذایی گام مهمی در ارتقاء کیفی محصولات غذایی برداشته شده است. در این زمینه تجهیزات وتکنولوژی های متعددی ابداع و پس از تحقیق و بررسی، پیشنهاد گردیدند که در این پژوهش به بررسی ومعرفی برخی از آنها می پردازیم. این تجهیزات عبارتند از فلوسایتومتر، امپدانس و لومینومتر. لذا بر اساسنتایج حاصل از این پژوهش پیشنهاد می گردد، که از روش های نوین سریع و دقیق در شمارش و شناساییمیکروبها در مواد غذایی به عنوان جایگزینی برای روش های مرسوم قدیمی در امر کنترل کیفیتمحصولات و فراورده های غذایی استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

فناوری نوین ، فلوسایتومتر ، امپدانس ، لومینومتر