بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی عصارههای طبیعی در حفظ کیفیت فرآورده هایگوشتی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 126
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_059
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدان ها به منظور جلوگیری از واکنش های اکسیداسیون و همچنین بروز ویژگی های حسی ناخواستهاستفاده می شوند. این ترکیبات سبب بهبود کیفیت ماده ی غذایی طی دوره ی نگهداری می شوند. با وجوداینکه استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی در محصولات غذایی سبب جلوگیری از واکنش های اکسیداسیونمی شود، اما استفاده از این ترکیبات با ایجاد بیماری هایی همچوم سرطان مرتبط است. بنابراین، محققانصنعت گوشت در حال مطالعه بر روی جایگزین های طبیعی برای استفاده در محصولات گوشتی هستند کهاین امر، تقاضای مصرف کنندگانی را که به دنبال غذاهای سالم و بدون افزودنی در ترکیب خود هستند،برآورده می کند. این عصاره های طبیعی دارای ترکیباتی هستند که با مکانیسم های مختلف، فعالیت آنتیاکسیدانی را در فرآورده های گوشتی اعمال می کنند . این مقاله با هدف گردآوری مطالعاتی انجام شده است کهاز عصاره های طبیعی مشتق شده از منابع مختلف گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های احتمالی در فرآورده هایگوشتی و بررسی عملکرد آنها در حفظ کیفیت این این دسته از محصولات استفاده کرده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگار ثابت سروستانی
کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، فارس، شیراز
شاهین بخشی زاده شیرازی
کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، فارس، شیراز