مروری برخواص آنتی اکسیدانی عصاره ی گل محمدی وآنتی اکسیدان های طبیعی بهعنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی درصنعت غذا

امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به عصاره های گیاهیرا برای تولید موادی نظیر آنتی اکسیدان ها افزایش داده است. در سالهای اخیر به دنبال اثبات آثار سوء آنتیاکسیدان های سنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آنها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفتهاست. گل محمدی گیاهی متعلق به گیاهان خانواده رز است.که در ایران از سال های دور از گل های این گیاه برای تهیهگلاب استفاده شده است .امروزه استفاده ی گسترده ای ازگیاه گل محمدی درصنایع مختلف می شود. ازجمله صنعتداروسازی وصنعت عطرسازی وصنایع غذایی و... همچنین گیاه گل محمدی به علت وجود ترکیبات فنلی که شاملفلاونوئیدها، تانن ها و آنتوسیانین ها می شود دارای خاصیت آنتی اکسیدانی وضدمیکروبی می باشد. . درسالهای اخیرثابت شده است که رادیکال های آزاد مهم ترین عوامل اکسید کننده مواد غذایی می باشند که با یک روندتخریبی باعث از بین رفتن ارزش غذایی و تغییر در ترکیبات شیمیایی آن می گردند. ترکیبات فنلی با داشتنخاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی می توانند نقش مهمی در نگهداری محصولات غذایی و حفظ سلامتی انسانایفا نمایند . این مقاله ی مروری اطلاعات به روز درارتباط با ترکیبات موثره ی آنتی اکسیدانی موجوددرگیاهان بهویژه گیاه گل محمدی ارائه می کند وهمچنین در ارتباط باجایگزین کردن آنتی اکسیدان های طبیعی باآنتی اکسیدانهای سنتزی درصنعت غذا مطالب ویافته هایی را ارائه می کند

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان های سنتزی ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، گل محمدی.