فرآوری مدرن آنزیم بری در چای ایرانی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 149
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_008
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
چکیده مقاله:
چای یک فرآورده نوشیدنی است که در بین مردم دنیا طرفدارن بیشماری دارد. لذا استفاده از روش هامدرن در افزایش ماندگاری چای بر خصوصیات کیفی و کمی آن اثر گذار است. در این مطالعه برخیهوامل اثر گذار در افزایش ماندگاری چای نظیر مایکروویو می تواند سبب افزایش فاکتورهایی نظیر ترکیباپلی فنلی، خصوصیات آنتی اکسیدانی خواهد شد. لذا می توان بیان کرد روند افزایشی فرآیندهای حرارتیو مدت زمان ماندگاری نظیر خشک کردن می تواند بر میزان تجزیه کلروفیل چای سبز اثر کاهش بر جاگذار و بر کیفیت نهایی آن بیفزایید که نتیجه کلی این مطلب بیانگر آنست که در زمان نگهداری در روشمایکروویو اثر افزایشی بر خصوصیات کیفی و حسی چای می توان داشت که این سبب افزایش ماندگاریمحصول خواهد بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
مهرشاد احمدباقری
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران.
غزل عبداللهی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
اصف طاشی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران