The study of the frequency of dyes used in food products delivered at Fasa restaurants using Thin Layer Chromatography and spectrophotometric methods in ۱۳۹۷

زمینه و هدف: امروزه به منظور افزایش و یا بهتر نمودن ظاهر، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی ترکیباتی به نام افزودنی اضافه می شود. این مواد می توانند باعث عوارض و اختلالات در بدن انسان شوند که رنگ ها نیز جز یکی از این دسته مواد هستند. هدف از این مطالعه تعیین میزان فراوانی رنگ های مصرفی در مواد غذایی زعفرانی شهر فسا در سال ۱۳۹۷ با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) و اسپکتروفتومتری است. مواد و روش ها: این مطالعه از نوع مطالعات تجربی بوده که به روش مقطعی در سال ۱۳۹۷ در شهر فسا انجام شده است. تعداد ۶۴ نمونه از ماده غذایی عرضه شده در رستوران ها نمونه برداری شد و پس از استخراج رنگ و تخلیص با استفاده از روش TLC و اسپکتروفتومتری، نوع رنگ مورد آنالیز قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excel مورد آنالیز توصیفی قرار گرفت.  نتایج: از مجموع ۶۴ نمونه موردبررسی به ترتیب ۳۶ (۲/۵۶%) و ۲۸ نمونه (۸/۴۳%) رنگ طبیعی خوراکی و رنگ مصنوعی بودند. از این میزان رنگ مصنوعی ۱/۵۷% از نوع رنگ مصنوعی غیر مجاز (۱۶ نمونه) و ۹/۴۲% از نوع رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی (۱۲ نمونه) بود. همچنین ۷۵% رنگ های طبیعی مورداستفاده از نوع زعفران بود.  نتیجه گیری: با توجه به بالا بودن میزان مصرف رنگ های غیرخوراکی و خوراکی سنتتیک در مواد غذایی و تاثیرات سوء ناشی از آن ها بر سلامتی، ارتقاء سطح آگاهی تولید کنندگان و مصرف کنندگان از عوارض میزان مصرف و یا عدم مصرف این مواد ضروری است.

کلیدواژه ها:

Food color ، Artificial color ، Saffron ، Thin Layer Chromatography ، Spectrophotometry ، رنگ طبیعی خوراکی ، رنگ مصنوعی ، زعفران ، کروماتوگرافی ، اسپکتروفتومتری