کاربردهای مایکروویو در پردازش حرارتی مواد غذایی

امواج مایکروویو به طور مستقیم با مواد غذایی بر کنش داده و حرارت به صورت حجمی تولید میگردد. علاوه بر گرادیانت غلظت، گرادیانتفشار نیز نقش مهمی در انتقال رطوبت طی حرارت دهی مایکروویو ایفا می کند. زمان کوتاه فرآوری در خشک کردن توسط مایکروویو،استریلیزاسیون و رفع انجماد در کاهش اتلاف کیفیت، به ویژه برای محصولات فسادپذیر، سودمند است. در هر حال، برخی مشکلات کیفیدر محصولات پخته شده توسط مایکروویو مشاهده میشود، به عنوان نمونه به علت زمان کم، فرصت کافی برای برخی واکنش هایبیوشیمیایی وجود ندارد. توسعه فرمولاسیون های جدید یا استفاده از لامپ های هالوژن در ترکیب با مایکروویو برای بهبود کیفیتمحصولات نانوایی پیشنهاد شده است. کیفیت محصول و یکنواختی حرارت دهی در فرآوری مایکروویو میتواند با تغییر در طراحی آوننظیر حرارت دهی کنترل فاز، استفاده از آون های با فرکانس های مختلف، استفاده از فرآیند پیوسته مایکروویو در توان های پایین یا ترکیبمایکروویو با سایر روش های حرارت دهی، بهبود یابد.

کلیدواژه ها:

بیوشیمیایی ، کیفیت ، حرارت دهی ، مایکروویو