تکنولوژی و پایداری پروبیوتیک ها در فرآورده های شیر تخمیری

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 906

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

PROBIOTIC01_066

تاریخ نمایه سازی: 26 آبان 1391

چکیده مقاله:

امروزه، فراورده های شیر تخمیری مثل ماست، کفیر و دوغ کره مورد توجه فراوانی قرار گرفته اند . این محصولات دارای خواص سلامت بخشی هستند که با افزودن میکروارگانیسم های پروبیوتیک خواص سودمند آنها افزایش می یابد . برای فراهم کردن خواص سلامت بخش پروبیوتیک ها حداقل( cfu/ml 10(6 مقدار سلول زنده تا لحظه مصرف در محصول ضروری می باشد. شیرهای تخمیری برای رسیدن به این ادعا سخت می با شد، این می تواند به دلیل رشد ضعیف باکتریها در شیر و اسیدیته، اسید های آلی، هیدروژن پراکسید، اکسیژن محلول و افزودنی ها، pH شرایط مضر محیطی در این محصولات مانندی مانند سدیم کلراید و شکر می باشند.بنابراین تحقیقات زیادی بر روی بیهینه سازی فرمولاسیون و فرایند و بسته بندیبه منظور افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها متمرکز شده است. در این مقاله عوامل موثر بر قابلیت زیستی پروبیوتیک ها وراههای بهبود آن در فرآورده ه ای شیر تخمیری مرور شده است.

کلیدواژه ها:

فرآوده های شیر تخمیری ، پروبیوتیک ، قابلیت زیستی