بررسی خواص میکروبی و تغذیهای کفیر و کاربرد آغازگرکفیر در بهبود ی کفیت و تنوع محصولات غذاییتخمیری
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: اولین همایش ملی پروبیوتیک و محصولات فراویژه
- کد COI اختصاصی: PROBIOTIC01_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1224
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
کفیر یک نوشیدنی با خواص پروبیوتیک است که سابقه ی تولید و مصرف آن به چند صد سال پیش از برمی گردد. امروزه با کشف خواص سلامت بخش و تاثیر فراوان کفیر در پیشگیری و درمان ، استفاده از آن به عنوان یک نوشیدنی فراویژه مطرح شده است که میتواند جا یگزین مناسبی برای نوشیدنیهای مصنوعی باشد. دراین مقاله برخی پژوهشهایی که در دهه اخیر در زمینه ویژگی های میکروبی و غ تذیهای کفیر صورت گرفته اند مرور گردیده و تاثیر کاربرد استارتر کفیر در بهبود خواص کیفی و تغذیه ای محصولات تخمیری مورد بررسی قرار داده شده است. بررسی میکروبی دانههای کفیر نشان دهندهی وجود گونههای متنوعی از باکتریهاو مخمرهااست. باکتریهای اسیدلاکتیکی همچون لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس و لوکونستوک و گونههای مخمری ساکارومایسس، کلویورومایسس و تورولا از جمله ی این گونههای موجود هستند. بررسیها نشان میدهند که استفاده از آغازگر کفیر در تهیه برخی از انواع محصولات تخمیری همچون ماست ، نان تخمیری و پنیر علاوه بر بهبود طعم و ماندگاری ، در افزایشارزش غذایی محصول نیز موثر است. از مهمترین خواص فراویژه کفیر میتوان به اثرات ضد سرطانی، اصلاح فلور میکروبی روده، بهبود عدم تحمل لاکتوز، تقویت سیستم ایمنی بدن و بسیاری موارد دیگر اشاره نمود.کلیدواژه ها
کفیر، ر پوبیوتیک، آغازگر کفیر، غذاهای فراویژهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.