کاربرد برهموم به عنوان ترکیب ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی در افزایش زمان ماندگاری محصولات غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: SOLAO09_085
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 76
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز؛
چکیده
بره موم یک ماده بیولوژیکی حاصل شده از زنبور بوده که به سبب داشتن ویژگی ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می تواند درتولید مواد غذایی استفاده شود. این بررسی فنون به دست آوردن عصاره بره موم، اسفاده از آن در حفظ ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی مواد غذایی و تاثیر آن بر ویژگی فیزیکی، شیمیایی و حسی مواد غذایی را بیان می کند. علاوه بر این، پتانسیل آلرژیزایی بره موم و وضعیت قانونی استفاده آن در تهیه مواد غذایی مطالعه شده است. برای دستیابی به خواسته ها و نیازهای مصرفکنندگانی که می خواهد غذاهای حاوی نگهدارنده های طبیعی که در قیاس با انواع مصنوعی بهتر و قابل اعتمادتر هستند استفادهکنند، روش تازه حاوی استفاده از برهموم در تهیه دمواد غذایی است. ترکیب شیمیایی برهموم بخصوص ترکیبات زیاد زیست فعالآن سبب میشود افزودن برهموم به مواد غذایی از طرفی سلامتی مصرف کننده را تضمین کنند و از طرفی ماندگاری میکروبی وکیفیت مواد غذایی را در زمان نگهداری بیشتر کنند. در محصولات گوشت و ماهی بره موم به عنوان آنتی اکسیدان مصرف شودو خواص آنتی اکسیدانی میوهها و آبمیوهها را در طی نگهداری حفظ کند. همجنین به ویژگی شیمیایی و فیزیکی مواد غذایینیزکمک میکند، که این امر سبب ثابت نگه داشتن کیفیت مواد غذایی درحین نگهداری میشود. یکی از مضرات برهموم ، عطر وطعم منحصر به فرد و خاص آن است که در بعضی حالات میتواند در خواص حسی غذاهایی که به آن اضافه میشود، تغییر منفیتولید کند. برهموم خام برای مصرف در محصولات غذایی به سبب بالابودن آلاینده ها ( اکثرا موم، رزین و مواد خطرناک براینمونه آسفالت جاده ها) و حلالیت اندک آن در آب، مورد تایید نیست. به همین جهت برهموم باید از استخراج حلال، خالص سازیشود. چالش مورد بررسی در صنعت، تولید درست و صحیح عصاره برهموم و انتخاب آن دز با توجه به ماده غذایی است درحالی که عملکرد بره بوم اثرپذیر باشد و خواص حسی ماده غذایی بدون تغییر باقی بماند.کلیدواژه ها
بره موم، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.