استفاده از ترکیبات فنلی بازیافت شده از فاضلاب کارخانجات فراوری زیتون و استفاده از اینترکیبات در صنایع گوشتی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: SOLAO09_084
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 131
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز؛
چکیده
امروزه در صنایع غذایی بیشترشدن رغبت عموم به استفاده از مواد افزودنی که به طور ذاتی و طبیعی در مواد غذایی موجود هستندمشهود است. در این تحقیق امکان به کار گرفتن عصاره های غنی از فیبر طبیعی که حاصل بازیابی از فاضلاب کارخانه زیتونمیباشند و سبب بهبود و بیشترشدن ماندگاری گوشت و محصولات گوشتی می شود مورد بررسی قرار گرفته است. هدف اصلیاین مقاله نشان دادن مزایا و فواید به کارگرفتن آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان مواد افزودنی در گوشت و محصولات گوشتیدرقیاس با فواید مواد نگهدارنده مصنوعی میباشد. توانایی و قدرت آنتی اکسیدانی فنلهای زیتون مورد بررسی و مطالعه قرارگرفته و با آنتی اکسیدان های خالص طبیعی مورد مقایسه قرار گرفته است. از جمله فواید استفاده از فنلهای زیتون به عنوان موادافزودنی در گوشت و محصولات گوشتی را میتوان به ماندگاری و حفظ رنگ، به عقب انداختن رشد میکروبی و تجزیه چربیهاو در آخر بیشترشدن عمر مفید میتوان اشاره کرد. بخش روغن زیتون در جستجوی چاره ای برای ارزشگذاری فاضلاب کارخانهزیتون، کم شدن تاثیر بر روی محیط زیست و دشواری های مرتبط به بازیافت است. تاکنون هدف اکثر تحقیقات انجام شدهتوسعه تکنولوژی های استخراج برای بازیابی فنلها از فاضلاب کارخانه زیتون بوده و و سهم ایدههای مربوط به استفاده از اینترکیبات با ارزش در این مطالعات بسیار پایین بوده است. در حال حاضر برای نگهداری چربیها و روغنهای گیاهی، حفظخصوصیات کاربردی و نیز بهبود کیفیت محصولات گوشتی از فنلهای بازیابی شده که از فاضلاب کارخانه زیتون استفاده میشود.یکی از موارد مورد بررسی، بررسی عطر و طعم این این فراوردهها میباشد. از طرفی فنل های زیتون می توانند سبب به تعویقانداختن رشد میکروبی شوند که این امر میتواند سبب کم شدن عطر و طعم گوشت و محصولات گوشتی شود. از طرفی، فنلهای زیتون عطر و طعم قوی خود را دارند، بخصوص زمانی که در غلظت های بالا استفاده می شوند. این مسئله، استفاده از دزهایبالاتر را حداقل می کند. به هرحال فنل های زیتون می توانند به طور مستقیم به محصولات غذایی در طی فرآیند افزوده شوند یاجذب مواد بسته بندی شوند.کلیدواژه ها
ترکیبات فنلی، ضایعات زیتون، صنایع گوشتیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.