بررسی فرمولاسیون نوشیدنی های مبتنی بر کاکائو و کاربردهای محصولات جانبی آن
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: SOLAO09_076
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 136
نویسندگان
استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
چکیده
کاکائو، مشتق اصلی دانه های Theobroma cacao L شناخته شده است که دارای اثرات متعددی بر سلامت انسان از جمله اثرات آنتی اکسیدانی و محافظتی عصبی و قلبی است. این اثرات عمدتا به ترکیبات زیست فعال آن نسبت دادهشده است. در سطح جهانی، کاکائو به عنوان طعمی پرمصرف در صنعت غذا و نوشیدنی در نظر گرفته می شود. نوشیدنی-های کاکائویی دارای رنگ، عطر و طعم عالی هستند. تولید و مصرف نوشیدنی های کاکائویی با جایگزین های مختلفمعروف به نوشیدنی های آماده کاکائو، نوشیدنی های شکلاتی و نوشیدنی های مبتنی بر کاکائو روز به روز در حال افزایشاست. بنابراین به طور همزمان تولید محصولات جانبی کاکائو نیز افزایش مییابد. از طریق فرآوری دانه کاکائو، حدود۰۸ درصد از میوه کاکائو به عنوان زیست توده باقیمانده، از جمله پوسته غلاف کاکائو، پوسته دانه کاکائو و آب پالپکاکائو دور ریخته می شود، که نگرانی های اجتماعی و زیست محیطی را افزایش میدهد. اخیرا برخی از مطالعات استفادهاز محصولات جانبی کاکائو را در تولید مولکول های با ارزش افزوده با کاربردهای بالقوه در صنایع غذایی، دارویی وآرایشی گزارش کرده اند. در این جنبه، رویکردهای بیوتکنولوژیکی به عنوان یک جایگزین مناسب برای تبدیل این زیستتوده باقیمانده به محصولات خوب نشان داده شده است. در این پژوهش، ترکیبات مختلف نوشیدنی های کاکائویی وعملکرد آنها بررسی می شود. علاوه بر این، ترکیب شیمیایی محصولات جانبی کاکائو و کاربردهای بالقوه آنها برایمدیریت و بهره برداری نیز مورد بررسی قرار می گیردکلیدواژه ها
محصولات جانبی کاکائو، نوشیدنی، فرمولاسیون، نوشیدنی مبتنی بر کاکائومقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.