بررسی برخی خواص فیزیکی لواشک میوه سیب فراسودمند
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: SOLAO09_064
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 165
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود
استادیار، مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود.
دانشیار، تکنولوژی موادغذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود.
چکیده
روغن هسته انار غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ترکیبات فعال زیستی است؛ اما به دلیل حساسیت زیاد آن به اکسیداسیون وایجاد ترکیبات نامطلوب، استفاده از آن در سیستم های غذایی با محدودیت مواجه است. لذا هدف از این پژوهش درون پوشانی روغن هسته انار پایدار با ذرات کیتوزان-زئین است. همچنین در ادامه غنی سازی لواشک سیب با روغن هسته انار درون پوشانی شده و بررسی برخی خواص فیزیکی لواشک سیب انجام پذیرفت. روغن هسته انار با استفاده از ذرات کیتوزان-زئین با نسبت وزنی ۱ به ۱۰ درون پوشانی شد. نتایج نشان داد پایدارترین حالت امولسیون با ۲۰ درصد کیتوزان- زئین حاصل شد. در این پژوهش، امولسیون کیتوزان-زئین با غلظت های ۰/۲،۰/۵ و ۱ درصد با لواشک مخلوط شدند تا لواشک با کیفیت بالا، نگهداری طولانی تر و یا کیفیت فیزیک ومکانیکی بهتر ساخته شوند. هرچه میزان درصد امولسیون کمتر باشد خواص فیزیکی آنها بیشتر و بهتر مورد پسند قرار گرفتکلیدواژه ها
خواص فیزیکی، روغن هسته انار، درون پوشانی، لواشک میوه سیب، کیتوزان، زئین ذرت، امولسیونمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.