تاثیر شرایط نگهداری بر حفظ ویژگی های کیفی و کاهش ضایعات آریل های انارآماده مصرف

میوه انار Punica granatum L به دلیل ماهیت مغذی خود و داشتن طیف گسترده ای از خواص مفید برای سلامتی، به ویژه خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سرطانی، ضد میکروبی، عصبی و محافظت کننده قلبی کاملا شناخته شده است بیشتر این خواص بیولوژیکی به متابولیت های اولیه و ثانویه انار در ترکیبات فنلی خاص مانند آنتوسیانین ها فلاوانول ها، الاژین- و گالوتانین ها، پروآنتوسیانیدین ها و لیگنان ها نسبت داده می شود. این ترکیبات فنلی در تمام قسمتهایمیوه از جمله پوست میوه (الاگیتانین ها، اسیدهای فنولیک، فلاونوئیده)، آریل ها (فلاونوئیدها، تاننهای قابل هیدرولیز ومتراکم، و اسیدهای فنولیک)، دانه ها(اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها، تانن های قابل هیدرولیز) و دیواره های غشایی (بیشترالاژیتانین ها) یافت می شوند. یافته های علمی شواهدی را ارائه کرده اند که نشان می دهد نوع فن آوری ها و تیمارهای مورداستفاده در طی حمل و نگهداری پس از برداشت، تاثیر قابل توجهی بر محتوای کل ترکیبات فنلی، بیوسنتز آنها، متابولیسم،فعالیت های بیولوژیکی و واکنش های آنزیمی دارند. بنابراین، مطالعات کنونی نیز بر یافتن و توسعه فناوری ها یا ترکیبی ازآنها متمرکز شده است. این فناوری ها امکان کاهش چشم گیر ضایعات و حفظ کیفیت میوه تازه یعنی رنگ، طعم، بافت وترکیبات مغذی آن از جمله ویتامین ها، قندها، اسیدهای آمینه، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات ارتقاء دهنده سلامتی را ایجادمی کند، در عین حال از کاهش وزن، پوسیدگی قارچی و اختلالات فیزیولوژیکی رایج مانند سوختگی پوسته، حفره شدن وآسیب های ناشی از سرمازدگی در طی نگهداری در انبار سرد جلوگیری می کند

کلیدواژه ها:

آریل های انار ، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ، پوشش های خوراکی ، خواص ضد میکروبی ، ماندگاری