رنگ های خوراکی: معرفی و طبقه بندی آنها

رنگ ها نقش مهمی در زندگی و همچنین خوراکی های ما دارند. افزودن رنگ ها، ظاهر خوراکی را جذاب تر وبر درک طعم آن نیز تاثیرگذار است. رنگ های خوراکی را بر اساس رنگ، حلالیت، ساختار شیمیایی، تواناییپوشش و منشا تولید آنها به دو گروه طبیعی و شیمیایی طبقه بندی می شوند. در کشورهای مختلف نوع ومقدار رنگ مصرفی با توجه به ملاحظات فرهنگی و بهداشتی فرق دارد. در بسیاری از کشورها مقرراتمحدودکنندهای برای مصرف رنگ در غذاها وضع شده است. در کشور ما ترکیبات کارمیوزین ، پانسیوآر وآلورارد به عنوان رنگ های مصنوعی مجاز قرمز، برلیانت بلو و ایندیگوکارمین به عنوان رنگهای مصنوعی مجاز آبی و سانست یلو و کینولاین یلو به عنوان رنگ های مصنوعی مجاز زرد معرفی شده اند.با توجه به مجاز بودن استفاده از تعدادی از رنگ های مصنوعی در بسیاری از موادغذایی، مصرفروزانه این فراورده های غذایی توسط طیف وسیعی از افراد جامعه در محدوده های سنی متفاوت ومضرات فراوان این دسته از افزودنی ها در صورت استفاده بیش از حد، علاوه بر تشخیص نوع ماده رنگیاضافه شده، کنترل مقدار آن نیز ضرورت دارد . در این مقاله به معرفی رنگ های طبیعی خوراکی، روش هایاستخراج آنها و رنگ های خوراکی شیمیایی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

رنگ های خوراکی طبیعی ، شیمیایی ، استخراج.