اسانس ها به عنوان افزودنی در بسته بندی مواد غذایی فعال وخاصیت ضد میکروبی آنها

بسته بندی مواد غذایی را می توان به عنوان یک مانع غیرفعال در نظر گرفت که از مواد غذایی در برابر عوامل محیطی مانند اشعه ماوراء بنفش ، اکسیژن، بخار آب، فشار و گرما محافظت می کند. همچنین با محافظت در برابر آلایندههای شیمیایی و میکروبیولوژیکی ، ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر کرده و غذاها را قادر می سازد تا با خیال راحت حمل و نگهداری شوند. بسته بندی فعال ( ( AP فرصتی را برای تعامل بین محیط خارجی و غذا فراهم می کند و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر می کند. بسته بندی شیمیایی بر روی ترکیب شیمیایی محصول غذایی تاثیر دارد. استفاده از افزودنی های طبیعی مانند اسانس ها در بسته بندی فعال می تواند به صورت فیلم و پوشش استفاده شود. مشاهده شده است که AP به حفظ دما، سطح رطوبت و کنترل میکروبی و کیفیت غذا کمک می کند. این مقاله ، مروری بر بسته بندی فعال همراه با اسانس ها، نگرانی ها و چالش های صنعت و تاثیر اسانس بر ریزساختار بسته بندی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ارائه می کند.

کلیدواژه ها:

اسانس های گیاهی ، بسته بندی فعال مواد غذایی ، فعالیت ضد میکروبی ، ایمنی غذا