بررسی آماری و اولویت بندی عوامل موثر بر کیفیت نان (مطالعه موردی: نانوایان استان ایلام)

نان به عنوان یکی از مهمترین منابع غذایی تامین کننده بخشی از کالری، پروتیین ، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن از اهمیت ویژه ای برخوردار است . در ایران بخش زیادی از یارانه دولت به تهیه ، تدارک و توزیع گندم و نان اختصاص داده می شود. این خوراکی یکی از مهمترین اجزای سبد غذایی خانوارهای استان ایلام را تشکیل می دهد. بررسی کیفیت و عوامل موثر بر بالابردن کیفیت نان یکی از موضوعات مهم در این زمینه محسوب می -شود. در این تحقیق متغیرهای موثر بر کیفیت نان بر اساس روش های آماری شناسایی و در ادامه با استفاده از سه روش تحلیل تاکسونومی عددی، آنتروپی و تاپسیس و ترکیب نتایج آنها عوامل موثر بر کیفیت نان در استان ایلام اولویت بندی می شوند.

کلیدواژه ها:

کیفیت نان ، تحلیل تاکسونومی عددی ، روش آنتروپی ، روش تاپسیس .