ارزیابی کمی و کیفی ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج

در این پژوهش تولید ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج با هدف تنوع و افزایش ویژگیهای حسی وفیزیکوشیمیایی در غلظتهای صفر، ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ درصد طی زمان ۲۱ روز انبارمانی به ماست همزده افزوده و خصوصیات فیزیکوشیمایی و حسی آن مورد بررسی قرار گرفت که نتایج این بررسی نشان داد با افزایش میزان درصد اسانس بهار نارنج میزان pH ماست بطور معنی داری کاهش یافت و بر میزان اسیدیته ، ویسکوزیته ، عطر و طعم فرآورده نهایی اثر صعودی داشت .همچنین مشهود بود که مطلوب ترین تیمار از نظرخصوصیت حسی ، تیمار حاوی ۷۵/۰ درصد اسانس بهار نارنج بود که می توان از آن به عنوان یه فراآورده فراسودمند نوپا به بازار مصرف عرضه کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، بهارنارنج ، حسی ، فراسودمند ، فیزیکوشیمیایی .