ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی وترکیبات شیمیایی بعضی رقم های گیاه ماش (Vicia sativa) و مقایسه آنها

ابرغذا به ماده غذایی اطلاق میشود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای بر سلامتی انسان باشد. اصطلاح " superfood "اصطلاحی کاملا جدید است که به غذاهایی گفته می شود که حداکثر فواید غذایی با حداقل کالری ارائه می دهند. آنها مملو از ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. ماش با داشتن پروتئین بالا، سطح زیر کشت وسیع (بالغ بر بیست هزار هکتار)، توان تثبیتازت در خاک، خوشخوراکی و قابلیت هضم بالای آن دارای اهمیت فراوانی در رژیم تغذیه ای انسان میباشد. در ماش انواعی از ترکیباتپلی فنلی نظیر فیبر، آهن و غیره وجوددارند که از خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی برخوردارند. هدف از این تحقیق، انتخاب رقم برترماش از نظر خواص آنتی اکسیدانی در ایران برای کشت و معرفی گونه ای از ماش به عنوان سوپرفود با ارزیابی خواص آنتی اکسیدانیگیاه در صنایع غذایی بود. در این تحقیق ارقام دانه ماش شامل رقم مهر،گهر و پرتو از موسسه اصلاح نهال و بذر تهیه و دانه ها بعد ازآماده سازی در دمای ۱۸ - درجه سانتیگراد نگهداری شدند. استخراج و اندازه گیری ترکیبات فنولیک کل، بررسی خاصیت آنتی رادیکالیبا استفاده از آزمون رادیکال های پایدار و آزمون ABTS و اندازه گیری قدرت احیاکنندگی آهن انجام گرفت. نتایج بیانگر این بود کهماش رقم مهر بالاترین درصد قدرت مهار رادیکال آزاد به روش (DPPH) را داشته و نتایج اندازه گیری خاصیت آنتی رادیکالی با آزمونABTS نشانداد بیشترین درصد این شاخص در رقم مهر دیده شد اگرچه از نظر آماری تفاوت معنی داری با ماش پرتو نداشت وکمترین مقدار از این شاخص نیز در ماش گوهر دیده شد. جدول تجزیه واریانس فنل تام در انواع ماش نشان داد تفاوت آماری معنیداری در میان تیمارها وجود ندارد. میانگین مقدار فعالیت ضداکسیدانی احیاء آهن در انواع ماش نشان داد این شاخص بطور معنی داریدر رقم پرتو مقدار بیشتری داشته و کمترین مقدار در ماش رقم گوهر دیده شد.

کلیدواژه ها:

ماش ، ابرغذا ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، ترکیبات شیمیایی